---
title: "Matsvinn"
description: "Matsvinn i restaurangmiljö uppfattas ofta som en oundviklig följd av verksamhetens natur, men bakom de förlorade resurserna finns en tydlig struktur som gör svinnet både mätbart och hanterbart. Kursen vänder perspektivet från spill till systematisk resursstyrning genom att guida deltagaren från grundläggande definitioner och mätmetoder till avancerade strategier för menyplanering och köksrutiner.\n\nGenom att tillämpa beprövade metoder för vägning, analys och lagerkontroll får deltagaren konkreta verktyg för att minska matsvinnet i varje led, från inköp till servering. Detta skapar förutsättningar för högre lönsamhet, minskat klimatavtryck och en mer effektiv arbetsmiljö genom bättre resursutnyttjande.\n\nUtbildningen vänder sig till kökschefer, kockar och övrig restaurangpersonal som vill professionalisera sitt hållbarhetsarbete och optimera verksamhetens råvaruhantering."
url: "https://diploma.se/utbildning/matsvinn"
lang: "sv"
---

# Matsvinn

Små förändringar som gör stor skillnad

Betyg 5,0 av 5 (1 omdömen)

- Längd: 2h 19m
- Pris: 3 095 kr exkl. moms
- Ingår i: [Premium](https://diploma.se/premium)
- Kategorier: Affärs- och verksamhetsutveckling, Offentlig sektor

## Om kursen

Matsvinn i restaurangmiljö uppfattas ofta som en oundviklig följd av verksamhetens natur, men bakom de förlorade resurserna finns en tydlig struktur som gör svinnet både mätbart och hanterbart. Kursen vänder perspektivet från spill till systematisk resursstyrning genom att guida deltagaren från grundläggande definitioner och mätmetoder till avancerade strategier för menyplanering och köksrutiner.

Genom att tillämpa beprövade metoder för vägning, analys och lagerkontroll får deltagaren konkreta verktyg för att minska matsvinnet i varje led, från inköp till servering. Detta skapar förutsättningar för högre lönsamhet, minskat klimatavtryck och en mer effektiv arbetsmiljö genom bättre resursutnyttjande.

Utbildningen vänder sig till kökschefer, kockar och övrig restaurangpersonal som vill professionalisera sitt hållbarhetsarbete och optimera verksamhetens råvaruhantering.

## I kursen lär du dig

- Definiera och kategorisera matsvinn utifrån kökssvinn, serveringssvinn och tallrikssvinn
- Tillämpa metoder för systematisk vägning och registrering av svinnmängder
- Analysera svinnstatistik med hjälp av nyckeltalet gram per gäst
- Optimera råvaruanvändningen genom menyplanering och säsongsanpassning
- Använda strategier som schackmetoden och 50-50-metoden för att minimera spill
- Implementera strukturerade rutiner för inköp och lagerkontroll
- Hantera råvaror korrekt utifrån skillnader mellan bäst före-datum och förbrukningsdatum
- Anpassa portionering och serveringstekniker för att styra gästernas intag
- Beräkna de ekonomiska och miljömässiga konsekvenserna av svinnvolymer
- Identifiera fallgropar vid implementering av nya mätrutiner i köket

## Kursinnehåll

- Introduktion till matsvinn
  - Kursintroduktion (2m)
  - Vad är matsvinn (18m)
  - Vad är matsvinn – Quiz (2m)
- Hantering och mätning av matsvinn
  - Hur hanterar vi matsvinn (5m)
  - Hur hanterar vi matsvinn – Quiz (2m)
  - Hur mäter och väger vi matsvinn (9m)
  - Hur mäter och väger vi matsvinn – Quiz (2m)
  - Vad händer med vårt matsvinn (3m)
  - Vad händer med vårt matsvinn – Quiz (2m)
- Konsekvenser av matsvinn
  - Varför måste vi minska vårt matsvinn (8m)
  - Varför måste vi minska vårt matsvinn – Quiz (2m)
  - Vad kostar matsvinn (4m)
  - Vad kostar matsvinn – Quiz (2m)
- Arbetet med att minska matsvinn
  - Hur minskar vi matsvinn - Steg 1 - Mät, väg, analysera och följ upp (6m)
  - Hur minskar vi matsvinn - Steg 1 - Mät, väg, analysera och följ upp – Quiz (2m)
  - Steg 2 - Menyplanering och anpassning (5m)
  - Steg 2 - Menyplanering och anpassning – Quiz (2m)
  - Steg 3 - Inköpsrutiner (5m)
  - Steg 3 - Inköpsrutiner – Quiz (2m)
  - Steg 4 - Lagerkontroll, förvaring & mottagning (7m)
  - Steg 4 - Lagerkontroll, förvaring & mottagning – Quiz (2m)
- Optimering av servering och produktion
  - Steg 5 och 6 - Tillagning och portionsberäkning (3m)
  - Steg 5 och 6 - Tillagning och portionsberäkning – Quiz (2m)
  - Steg 7 - Servering (5m)
  - Steg 7 - Servering – Quiz (2m)
- Hållbarhet och implementering
  - Hållbar utveckling (3m)
  - Hållbar utveckling – Quiz (2m)
  - Vanliga misstag och goda exempel (8m)
  - Vanliga misstag och goda exempel – Quiz (2m)
- Resurser
  - Ordlista (5m)
  - Lathund (5m)
  - Reflektionsfrågor (10m)

## Kursen hålls av

- [Lina Andersson Fasth](https://diploma.se/utbildare/lina-andersson-fasth), Trainer Manager
- [Generation Waste](https://diploma.se/utbildningsbolag/generation-waste)

---

- Källa: [Matsvinn](https://diploma.se/utbildning/matsvinn)
- Alla sidor och kurser: [llms.txt](https://diploma.se/llms.txt)